公共營養(yǎng)師考試真題-考試培訓(xùn)-教材-考試試題
碳水化合物
分類：
單糖：葡萄糖、果糖和半乳糖。
雙糖： 蔗糖、麥芽糖和乳糖
寡糖：（低聚糖）
多糖：淀粉、糖原、膳食纖維
碳水化合物的生理功能
1. 供給能量 1克--16.7KJ（4Kcal）
2. 構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)
3. 節(jié)約蛋白質(zhì)
4. 抗酮作用
5. 糖原有保肝解毒作用
膳食纖維
定義：是人體不能消化的多糖類，纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。
膳食纖維生理功能：
1.預(yù)防便秘。
2.降低餐后血糖，輔助防治糖尿病。
3.降低血液中膽固醇濃度。
4能吸附某些食品添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)，對健康有利。
注意：過多的膳食纖維會妨礙礦物質(zhì)、微量元素和維生素的吸收
供給量和來源
供給量：膳食中由碳水化合物供給的能量以占攝入總能量的60%-70%為宜。
來源 ： 谷類、薯類、豆類富含淀粉，是碳水化合物的主要來源。
食糖幾乎100%是碳水化合物。
蔬菜水果是膳食纖維的主要來源。
碳水化合物與健康
攝入不足----消瘦、生長緩慢、低血糖、頭暈無力、甚至休克
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