硒
硒在人體內(nèi)總量為14~20mg,廣泛分布于所有組織和器官中,濃度高者有肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)及指甲,而脂肪組織最低
生理功能
1.硒是谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的重要組成成分(每mol GSH-Px含有4g原子硒)，在體內(nèi)特異地催化還原型谷胱甘肽,與過氧化物氧化還原反應,如過氧化氫、超氧陰離子、羥游離基、脂酰游離基,從而保護生物膜免受損害,維持細胞正常功能。
2.硒與金屬有很強親和力,在體內(nèi)與金屬如汞、甲基汞、鎘及鉛等結合形成金屬硒蛋白復合物而解毒，并使金屬排出體外。
3.保護心血管、維護心肌的健康。許多調(diào)查發(fā)現(xiàn),血硒高的地區(qū)人群心血管病發(fā)病率低;動物實驗證實硒對心肌纖維、小動脈及微血管的結構及功能有重要作用。在我國以心肌損害為特征的克山病,發(fā)現(xiàn)缺硒是一個重要因素。
4.硒還有促進生長、保護視覺器官的作用。已有實驗表明硒是生長與繁殖所必需。白內(nèi)障者及糖尿病性失明者補充硒后,發(fā)現(xiàn)視覺功能有改善。
5. 抗腫瘤的作用：人群調(diào)查發(fā)現(xiàn),硒缺乏地區(qū)腫瘤發(fā)病率明顯較高,胃癌發(fā)病與缺硒有關。動物試驗還發(fā)現(xiàn)硒有降低黃曲霉毒B1的急性損傷、減輕肝中心小葉壞死的程度與死亡率。
吸收與代謝
硒在小腸吸收,無機硒與有機硒都易于被吸收,其吸收率大都在50%以上。 硒的吸收率高低,與硒的化學結構,溶解度有關。如蛋氨酸硒的吸收率,大于無機形式的硒,溶解度大者其吸收率也高。
硒被吸收后,通過與血漿蛋白的結合,轉(zhuǎn)運至各器官與組織中。 代謝后大部分硒經(jīng)尿排出,糞中的硒絕大多數(shù)為未被吸收的食物硒,有少量隨膽汁、胰液、腸液一起分泌到腸腔內(nèi)。 此外,硒也可從汗中排出,當硒攝入量較高時,還可從肺部排出具揮發(fā)性的二甲基硒化合物。
硒缺乏與過量
硒缺乏已被證實是發(fā)生克山病的重要原因。
克山病在我國初發(fā)生于黑龍江省克山地區(qū),其易感人群為2~6歲的兒童和育齡婦女,臨床上可見其主要癥狀為心臟擴大、心功能失代償、心力衰竭或心源性休克、心律失常、心動過速或過緩,心電圖檢查可見ST-T波改變,嚴重時可發(fā)生房室傳導阻滯,期前收縮等。
此外,缺硒與大骨節(jié)病也有關,用亞硒酸鈉與維生素E治療兒童早期大骨節(jié)病有顯著療效。硒攝入過多可致中毒。我國湖北恩施縣的地方性硒中毒,與當?shù)厮林形窟^高,致糧食、蔬菜、水果中含高硒有關。主要表現(xiàn)為頭發(fā)變干、變脆、易斷裂及脫落。 其他部位如眉毛、胡須及腋毛也有上述現(xiàn)象，肢端麻木、抽搐,甚至偏癱，嚴重時可致死亡。
供給量與食物來源
硒的供給量曾被許多國家學者根據(jù)動物與人群實驗結果提出過,我國根據(jù)膳食調(diào)查結果確定的預防克山病所需的硒最低日需要量為19μg/d(男)、14μg/d(女),而根據(jù)血漿GSH-Px活性達最高值估計的“生理需要量”為≥4Oμg /d。 1988年中國營養(yǎng)學會提出的RDA值為50μg(7歲以上人群)。
動物性食品肝、腎、肉類及海產(chǎn)品是硒的良好食物來源。 但食物中硒含量受當?shù)厮林形康挠绊懞艽蟆?/p>
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