碘
生理功能
碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素合成,故其生理作用也通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。
甲狀腺素在體內(nèi)主要為----促進(jìn)和調(diào)節(jié)代謝生長(zhǎng)發(fā)育。
①促進(jìn)生物氧化,協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程,調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)化;
②促進(jìn)蛋白質(zhì)合成,調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成與分解;
③促進(jìn)糖和脂肪代謝;
④促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育（智力發(fā)育有為重要）與分化。
⑤促進(jìn)維生素的吸收和利用;
⑥活化酶包括細(xì)胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系一百多種,對(duì)生物氧化和代謝都有促進(jìn)作用;
⑦調(diào)節(jié)組織中水鹽代謝;
碘缺乏可引起甲狀腺腫大,發(fā)生在胎兒及嬰幼兒期可引起克汀病
吸收與代謝
食物中碘離子極易被吸收,進(jìn)入胃腸道后1小時(shí)內(nèi)大部被吸收,3小時(shí)完全吸收。約有80%的甲狀腺素未經(jīng)變化即可吸收。吸收的碘,迅速轉(zhuǎn)運(yùn)至血漿,常不與血液中蛋白質(zhì)結(jié)合,并遍布
各組織中。僅在甲狀腺中的部分被合成為甲狀腺素,并被貯存于體內(nèi)惟一貯存碘的甲狀腺內(nèi)。
碘缺乏
碘缺乏造成甲狀腺素合成分泌不足,引起垂體促甲狀腺激素代償性合成分泌增多,剌激甲狀腺增生、肥大。由于環(huán)境、食物缺碘造成,常為地區(qū)性,是為地方性甲狀腺腫。 孕婦嚴(yán)重缺碘,可影響胎兒發(fā)育,使新生兒生長(zhǎng)損傷,尤其是神經(jīng)、肌肉,認(rèn)知能力低下,以及胚胎期和圍產(chǎn)期死亡率上升。其中呆小病為最嚴(yán)重。 碘缺乏地區(qū)采用碘化食鹽方法,即在食鹽中加入
碘化物或碘酸鹽予以預(yù)防。加入量可控制在1:20000至1:50000之間。
碘過量
碘過量通常發(fā)生于攝入含碘量高的飲食物,以及在治療甲狀腺腫等疾病中使用過量的碘等情況。我國河北、山東部分縣區(qū)居民,曾因飲用深層高碘水,或高碘食物造成高碘甲狀腺腫這
只要限制高碘食物,即可防治。如補(bǔ)充碘反而使病情惡化。在我國使用強(qiáng)化食鹽防治地方性甲狀腺腫大中,未見有碘過量甲狀腺腫的問題。
供給量與食物來源
人體對(duì)碘的需要量受年齡、性別、體重、發(fā)育及營養(yǎng)狀況等所左右。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的供給量為成人150μg,孕婦加25μg,乳母加50μg。碘NOAEL為1000μg (UL850μg)。
含碘量較高的食物有海產(chǎn)品。如海帶、紫菜等。 體內(nèi)碘主要由尿排出（90%），碘過量會(huì)引起中毒。
鋅
人體含鋅2~2.5g,主要存在于肌肉、骨骼、皮膚。
按單位重量含鋅量計(jì)算, 以視網(wǎng)膜、脈絡(luò)膜、前列腺為最高,其次為骨骼、肌肉、皮膚、肝、腎、心、胰、腦和腎上腺等。
生理功能
1.鋅是許多酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑,已知含有鋅的酶不下80種,如乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶等;
2.促進(jìn)組織生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生,如鋅與蛋白質(zhì)、核酸的合成代謝、細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂和分化等過程都有關(guān);鋅對(duì)于胎兒發(fā)育和促進(jìn)生殖器官發(fā)育和功能也非常重要;
3.維護(hù)正常的味覺、嗅覺及促進(jìn)食欲;
4.促進(jìn)維生素A代謝及其生理作用,有利于維持視覺和皮膚健康;
5.參與維護(hù)與保持免疫反應(yīng)細(xì)胞的復(fù)制。
吸收與代謝
鋅主要在小腸內(nèi)被吸收,然后和血漿中白蛋白或運(yùn)鐵蛋白結(jié)合,隨血液流入門脈循環(huán),分布于各器官組織。 鋅吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影響,而降低其吸收率。過量纖維素
及某些微量元素也影響吸收。鋅在體內(nèi)代謝后,主要通過胰腺分泌排出,僅小部分從尿中排出,汗液中也含鋅。
缺乏與過量
生長(zhǎng)期兒童鋅缺乏最為影響的是生長(zhǎng)遲緩、垂體調(diào)節(jié)功能障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。 性成熟延遲、第二性征發(fā)育障礙、性功能減退、精
子產(chǎn)生過少等。 鋅過量常可引起銅的繼發(fā)性缺乏,損害免疫器官和免疫功能,影響中性粒細(xì)胞及巨噬細(xì)胞活力,抑制趨化性和吞噬作用及細(xì)胞的殺傷能力。
供給量與食物來源
我國成人鋅的RNI建議為:男性為15mg,女性為11mg。孕婦、乳母增加5和10mg。
鋅存在于動(dòng)物性和植物性食物中,動(dòng)物性食物中鋅的利用率為35%～40%,而植物性食物中鋅的利用率為1%～20%。鋅的來源廣泛，但動(dòng)植性食物的鋅含量與吸收率有很大差異含鋅較豐
富的食物有牡蠣、動(dòng)物肝、腦、心、腎、烤麥芽等。
相關(guān)內(nèi)容：
2011年公共營養(yǎng)師考試培訓(xùn)輔導(dǎo)資料（6）
2011年公共營養(yǎng)師考試培訓(xùn)輔導(dǎo)資料（5）
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