機鹽及微量元素
概述
定義：人體各組織器官中約有60余種化學(xué)元素，其中碳、氫、氧和氮構(gòu)成約占體重95%的有機物和水，其余元素?zé)o論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為無機鹽 。
分類：
常量元素：體內(nèi)含量大于體重的0.01% 鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫
微量元素：含量小于體重的0.01% 鋅、銅、鐵、鉻、 鈷、錳、鉬錫、釩、碘、硒、氟等
鈣（calcium）
生理功能
1. 是構(gòu)成骨骼與牙齒的主要成分。
2. 調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的正?；顒?，維持肌肉一定 的緊張力。
3.是血液凝固的必需因子，參與凝血過程。
4.是多種酶的激活劑。
5.是多種生物膜的成分，是維持細胞內(nèi)膠質(zhì)完整性所必需的。
影響鈣吸收的因素
促進吸收因素：維生素D、維生素C、乳糖、氨基酸、鈣磷比例（2：1或1：1）
抑制鈣吸收的因素：植酸、草酸、磷酸鹽、脂肪、
鈣缺乏
鈣缺乏主要影響骨骼與牙齒的發(fā)育，可導(dǎo)致嬰幼兒佝僂病、成人骨軟化癥與骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生；血清鈣含量不足，可使神經(jīng)肌肉的興奮性提高，引起抽搐；血清鈣含量過高，則可抑制神經(jīng)、肌肉的興奮性。
鈣的供給量于與來源
供給量：成年人不分男女都是800毫克。青少年、孕婦和乳母應(yīng)適當增多。
食物來源：奶和奶制品 小蝦皮、芝麻醬 大豆及其制品 深綠色蔬菜如小蘿卜纓 芹菜葉 雪里蕻
鐵（iron）
生理功能
1．是合成血紅蛋白的主要原料之一。
2 是體內(nèi)參與氧化還原反應(yīng)的一些酶和電子傳遞體的組成部分，如過氧化氫酶和細胞色素都含有鐵。
食物中存在形式
非血紅素鐵：吸收率3-8%，主要在植物性食品中
血紅素鐵：吸收率23%，主要在動物性食品中
影響鐵吸收的因素
促進因素：維生素C 某些氨基酸以及魚肉類中的某些成份（肉類因子）
抑制因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、鞣酸和膳食纖維蔬菜
鐵的供給量于與來源
供給量：成年男子12毫克，婦女18毫克；孕婦和乳母28毫克。
來源 ：血紅素鐵： 動物內(nèi)臟（特別是肝臟）、血液、魚、
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