1.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( )。

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

2.維生素A含量豐富的食物是( )。

A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥

3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是( )。

A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素

4.老年人飲食應(yīng)注意( )。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

C.動(dòng)物油可多攝入 D.總熱能攝入不變

5.下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是( )。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

6.目前確定的必需脂肪酸是( )。

A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸

7.核黃素良好的食物來(lái)源是( )。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類(lèi) B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類(lèi)

8.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是( )。

A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6

9.對(duì)于雞蛋中鐵的敘述正確的是( )。

A.含量較低 B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低 C.主要存在于蛋清中 D.以上都不正

10.人體每日攝入膳食纖維的適宜量為( )。

A.5～10g B.10～15g C.15～20g D.20～30g

11.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是( )。

A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 B.EPA為PUFA

C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 D.動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

12.該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少( )。

A.5%～9% B.10%～19% C.20%～25% D.30%～35%

13.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的( )。

A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)

C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)

14.豆類(lèi)與谷類(lèi)蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡?lèi)含有較多的( )。

A.蛋白質(zhì) B.必需氨基酸 C.賴(lài)氨酸 D.蘇氨酸

15.測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為( )。

A.24g B.64g C.25g D.18g

16.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是( )。

A.牛乳蛋白質(zhì) B.雞蛋蛋白質(zhì) C.大豆蛋白質(zhì) D.大米蛋白質(zhì)

17.人體維生素A缺乏最早的癥狀是( )。

A.暗適應(yīng)能力下降 B.夜盲 C.結(jié)膜混濁 D.眼睛干燥

18.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了( )。

A.構(gòu)成身體主要成分 B.增強(qiáng)腸功能 C.可降低血糖 D.可降低血脂

19.胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿(mǎn)足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量( )。

A.1～2個(gè)月 B.2～3個(gè)月 C.4～6個(gè)月 D.7～8個(gè)月

20.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸( )。

A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.酪氨酸 D.組氨酸

1、B 2、A 3、C 4、A 5、D 6、B 7、A 8、D 9、D 10、D

11、C 12、D 13、C 14、C 15、C 16、B 17、A 18、A 19、C 20、D

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