1.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是( )

A.維生素C B.葉酸 C.尼克酸 D.硫胺素

2.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是( )

A.腫瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺結(jié)核

3.甲亢首選的營養(yǎng)治療是( )。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素 B.高鉀

C.高鈣 D.高碘

4.WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的( )。

A.10% B.15% C.20% D.25%

5孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致( )。

A.新生兒神經(jīng)管畸形 B.母體血脂升高 C.新生兒溶血 D.新生兒先天畸形

6.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給于何種物質(zhì)( )。

A.維生素B12 B.葉酸 C.維生素B2 D.維生素C

7.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是( )。

A.甲狀腺素 B.甲狀旁腺素 C.胰島素 D.腎上腺素

8.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是( )。

A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食 B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食

C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食 D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食

9.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物( )。

A.2個(gè)月 B.3個(gè)月 C.4個(gè)月 D.5個(gè)月

10.高能量膳食最不適合哪一種疾病( )。

A.支氣管哮喘 B.肺部感染 C.睡眠呼吸暫停綜合征 D.肺結(jié)核

11.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為( )。

A.茶葉 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子

12.畢脫斑的形成是由于( )。

A.核黃素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.體內(nèi)脂質(zhì)過多 D.維生素A攝入不足

13.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新( )。

A.9% B.26% C.3% D.36%

14.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于

15.細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　 　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布　 B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征 C.細(xì)菌種類　 D.細(xì)菌的大小

16.大腸菌群可作為食品糞便污染、(　 )的指示菌。

A.雜菌　　 B.酵母菌　　 C.腸道致病菌　　 D.霉菌

17.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(　 )，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉　　　 B.乳糖　　　 C.脂肪　　　D.維生素D

18.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是( )。

A.鐵、鋅、維生素的缺乏 B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C.碘、硒缺乏 D.鈣、磷、鉀缺乏

19.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5-20歲組應(yīng)選用(　 )指標(biāo)。

A.體重　　　B.身高　　　C.皮褶厚度　　　D.身高、體重、皮褶厚度

20.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為(　 )。

A.正常范圍　　　B.超重或瘦弱　　　C.肥胖或肥瘦弱　　D.無法判斷

21.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為(　)。

A.正常范圍　　　　B.中度消瘦　　　　C.輕度消瘦　　　　D.肥胖

22.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為(　　)3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A.干型、濕型、混合型　　　　　　　B.細(xì)胞型、毒素型、混合型

C.毒素型、感染型、混合型　　　　　D.致病型、非致病型、混合型

23.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下(　 )方法。

A.講授　　　B.演示　　C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品　　D.參觀實(shí)驗(yàn)

24.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　 )。

A.20～24℃　　　B.25～30℃　　　C.30～35℃　　D.35～40℃

25食品****變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

A.貨架時(shí)間　　　B.加工方式　　　C.微生物　　　D.食品性質(zhì)

26.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

A.單體殘留　　B.聚合度不夠　　　C.著色劑　　　D.裝有不同食品

27.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

A.衛(wèi)生問題　　　　　　　B.正常的食品感官性狀

C.維持生理功能　　　　　D.營養(yǎng)價(jià)值高

28.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和(　　)。

A.抗生素　　　B.甲狀腺素　　　C.抗原　　　D.抗體

29.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。

A.5% 　　　B.10% 　　　 C.15%　　　 D.20%

30.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫(　　)天。

A.4　　　　 B.5　　　　　 C.6　　　　 D.7

1、A 2、B 3、A 4、A 5、A 6、C 7、B 8、B 9、B 10、C

11、D 12、D 13、C 14、D 15、C 16、C 17、A 18、A

19、D 20、A 21、C 22、C 23、C 24、D 25、C 26、A

27、B 28、A 29、C 30、D

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