由于酗酒等引起的長期慢性酒精中毒可導(dǎo)致維生素b1的嚴重缺乏，損傷中樞神經(jīng)系統(tǒng)，稱為“韋尼克腦病”。主要表現(xiàn)為眼球震顫、共濟失調(diào)、記憶力消失、精神錯亂。如不及時治療，常死于心力衰竭(死亡率可達90%)。
青少年、兒童缺乏維生素b1，可使生長發(fā)育嚴重受阻，這是由于催化有關(guān)代謝反應(yīng)的酶系統(tǒng)不能正常發(fā)揮作用，導(dǎo)致新陳代謝紊亂所致。
維生素b5的缺乏會導(dǎo)致：
1.疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2.食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經(jīng)癥狀
3.癩皮病末期時出現(xiàn)嚴重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。
營養(yǎng)菜譜·疾病
4.口瘡、記憶力衰退，腹瀉，失眠，疲倦甚至血糖過低。
維生素的食物或適量吃點維生素藥物，同樣也可起到防止疲勞的作用。
維生素b1：參與、促進、維持糖的正常代謝，利于腸胃的正常蠕動和消化腺的分泌。維生素b1缺乏或不足，常使人感到乏力，因此多吃含維生素b1的食物可以消除疲勞。含維生素b1豐富的食物有動物內(nèi)臟、肉類、蘑菇、酵母、青蒜等。
維生素b2：是構(gòu)成人體多種呼吸酶的輔酶，是糖、蛋白質(zhì)、脂肪代謝和能量利用組成的必要物質(zhì)。維生素b2缺乏或者不足，會使肌肉無力，耐力下降，也容易產(chǎn)生疲勞。富含維生素b2的食物有動物內(nèi)臟、河蟹、蛋類、牛奶、大豆、豌豆、蠶豆、花生、核桃、紫菜、酵母等。
維生素c：參與體內(nèi)各種營養(yǎng)的氧化還原過程，對蛋白質(zhì)代謝有很大影響。在勞動量大時及時補充維生素c，可以提高肌肉的耐力，加速體力的恢復(fù)。富含維生素c的食物有青辣椒、紅辣椒、菜花、苦瓜、油菜、小白菜、酸棗、鮮棗、山楂、紅果、草莓等。
另外，茶與咖啡都有一定的抗疲勞作用，因其中含有咖啡因，咖啡因能刺激心臟，增加呼吸的頻率和深度，促使腎上腺素的分泌，故能抗疲勞。
維生素c缺乏可能導(dǎo)致膽結(jié)石。加里福尼亞州舊金山大學(xué)的內(nèi)科和流行病學(xué)副教授西蒙博士對13,000多位維生素c缺乏的婦女進行了研究，結(jié)果表明維生素c攝入不足容易患膽結(jié)石。那么每天吃一個桔子就可以遠離膽結(jié)石醫(yī)生了。
小規(guī)模的研究曾發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石和維生素c之間的關(guān)系。維生素c缺乏的幾內(nèi)亞豬很容易患膽結(jié)石。西蒙博士認為人體也會出現(xiàn)相似的情況。
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