41、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)

(A)亞油酸

(B)亮氨酸

(C)花生四烯酸

(D) 亞麻酸

42、 維生素缺乏的主要原因是(AD)

(A)維生素?cái)z入不足

(B)需要量相對(duì)增加

(C)由于年齡太小或太大

(D)吸收利用障礙

43、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCD)

(A)蛋白酶抑制劑

(B)脹氣因子

(C)植酸

(D)植物紅細(xì)胞凝集素

44、.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)

(A)稱量法或稱重法

(B)查賬法

(C)飲食史法

(D)化學(xué)分析法

45、.食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)

(A)生物性污染

(B)農(nóng)藥污染

(C)放射性污染

(D)化學(xué)性污染

46、食品****變質(zhì)的原因主要有(ACD)

(A)環(huán)境因素

(B)存放時(shí)間太長

(C)微生物作用

(D)食品本身的組成和性質(zhì)

47、下列哪些是必需氨基酸(ACD)

(A)異亮氨酸

(B)天門冬氨酸

(C)蛋氨酸

(D)纈氨酸

48、.食物依據(jù)其性質(zhì)的來源可分類為(ABD)

(A)動(dòng)物性食物

(B)植物性食物

(C)水產(chǎn)品食物

(D)礦物性食物

50、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABD)

(A)加水搓洗

(B)加堿

(C)加鹽

(D)用高壓鍋煮飯

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