公眾號:mywangxiao
及時發(fā)布考試資訊
分享考試技巧、復(fù)習(xí)經(jīng)驗(yàn)
新浪微博 @wangxiaocn關(guān)注微博
聯(lián)系方式 400-18-8000
中國的麥當(dāng)勞之夢“燒鵝仔”
廣東的惠州,歷史上又叫鵝城,可能因?yàn)檫@個緣故,惠州城里靠燒鵝吃飯的人特別多。
1982年,一個叫林偉成的18歲大男孩也加入了賣鵝的行業(yè)。他為人熱情,做買賣誠實(shí),燒的鵝味道又好,沒幾年他開的鵝檔就成為惠州銷售最好的燒鵝檔,父老鄉(xiāng)親送了他一個親昵的別名——“燒鵝仔”,意即“賣燒鵝的小伙子”。時間一長,他的本名反倒被許多人忘記了。
15年后,23家以“燒鵝仔”為招牌的酒店開到了北至哈爾濱,南至海口,東至上海,西至蘭州的全國近20個大城市。這些酒店的經(jīng)營方式很特別——沒有菜譜。時時輪換的幾百種粵菜、潮洲菜、客家菜統(tǒng)統(tǒng)制成半成品,陳列在大型制冷柜里。生猛海鮮在水箱里游弋。所有菜點(diǎn)全部明碼標(biāo)價,讓顧客根據(jù)自己的口味自選自配,廚房是透明的,顧客可以透過明亮的玻璃看到熊熊的爐火,看到蛇蟹魚蝦的宰殺,看到菜肴的烹制。一只只醬色鮮亮的燒鵝掛在竹檔上,讓人垂涎欲滴,每一家酒店的門口還站著兩只瓷鵝,像人一樣高,穿著黃色的馬甲和短靴,綠色的衣褲,打著紅色的領(lǐng)結(jié),戴著紅頂綠沿白底的禮帽,神采飛揚(yáng)地招邀過往行人。
當(dāng)年賣燒鵝的小伙子和他的事業(yè)一道長大了。惠州的父老鄉(xiāng)親送他的別名成了他的集團(tuán)名字,成了中國飲食界一個聲名赫赫的品牌。
林偉成出生在惠州一個貧苦的搬運(yùn)工人家庭,兄弟姐妹五人,他是老五,泥里水里幫父母推車送貨,煙中霧中,哥哥帶他燒火做飯。還在孩童時,他已經(jīng)懂得了生活的艱辛和生活所需要的力量和堅韌。
1982年,林偉成從惠州市第四中學(xué)高中畢業(yè)。母親用顫抖的手拿出多年積攢的300元錢,交給他去開一個燒鵝檔,二姐夫用舊木板給他做了一個帶輪的木桌,算是賣燒鵝的柜臺。第一天他做了9只燒鵝,只賣了半只,他就從這半只燒鵝起步,開始了他的餐飲事業(yè)。為了把燒鵝技術(shù)學(xué)到手,他跑遍了惠州大街小巷所有的鵝檔,后來又到省城廣州拜師學(xué)藝。兩年過去,他告別了集市上的小木桌,在惠州開起了數(shù)家快餐店,接著又承包租賃了惠州粵海、望潮、南壇三個酒家。1991年他組建了自己的餐飲企業(yè)集團(tuán),擔(dān)任董事長,1992年他被評為“惠州市青年十杰?!?
這時美國的麥當(dāng)勞已經(jīng)進(jìn)入了中國數(shù)個大城市,和惠州相鄰的深圳就是麥當(dāng)勞在中國的第一個立足之地,但是這時麥當(dāng)勞還沒有進(jìn)入林偉成的思緒。他剛蓋起自己的新居,五層高樓的每一扇玻璃窗都透射出明晃晃的燈光,他還想在大堂里添兩件雕塑,便請了華南理工大學(xué)建筑學(xué)系講師袁耀奇先生來設(shè)計并制作。一個很靜的夜晚,袁耀奇先生給他講了麥當(dāng)勞、肯德基、可口可樂等世界一些大公司的故事,講了它們運(yùn)用“CIS”形象的設(shè)計來提高企業(yè)的知名度,也講了它們的歷史及其在當(dāng)代的迅速發(fā)展。
麥當(dāng)勞對世界餐飲市場的強(qiáng)大的擴(kuò)張性吸引住了林偉成,從此他成了麥當(dāng)勞的常客。從樹立在餐廳頂上那黃色的“M”字母標(biāo)志,到坐在餐廳邊上的那笑容可掬的卡通人物麥當(dāng)勞大叔,都是他觀察的對象,他觀察麥當(dāng)勞的服務(wù)和管理,觀察麥當(dāng)勞的餐廳陳設(shè)、員工制服、服務(wù)牌、音響、餐具——盛著冷熱飲的紙杯,包裹著熱騰騰漢堡包的紙盒和紙包,托盤、紙桶……以及一按就從木箱中滾出來的由顧客自取的吸管,就連餐廳里的垃圾箱他也翻過來倒過去地看過不止一遍。他一邊品嘗著粘稠的奶酪、微熱的薯?xiàng)l、夾著涂了沙拉油的生菜和巨無霸,一邊在思索:為什么美國麥當(dāng)勞會風(fēng)靡全球,特別是在我們中國這樣一個美食王國也牢牢占據(jù)了一席之地?答案就是一個“快”宇,一個“精”字,還有一個價格適中。他開始意識到,在國內(nèi)外激烈的競爭中,中國的餐飲業(yè)要想發(fā)展,就必須有所創(chuàng)新,有所改革,開辦類似麥當(dāng)勞這樣的連鎖店的想法開始萌發(fā)了。
1991年和1992年是惠州經(jīng)濟(jì)騰飛的時期,也是林偉成事業(yè)發(fā)展最順暢的時期,到1993年下半年,國家開始在經(jīng)濟(jì)上實(shí)行宏觀調(diào)控,喧騰在惠州這塊寶地上的絢麗的泡沫開始消退。林偉成從自己的酒店中深切地感覺到了這種經(jīng)濟(jì)形勢的變化——天天食客盈門的酒店開始冷清了,起先收支尚能持平,接著就出現(xiàn)了虧損。為了挽回敗局,他投資上千萬去開商場和珠寶,結(jié)果也是血本無歸。一些合作者在向他發(fā)難之后分手了,債主把煤氣罐扛到他的辦公室,聲稱再不還款便要點(diǎn)燃煤氣與他同歸于盡。銀行不會用這種方式催款,但國家的權(quán)威和法律之劍比煤氣罐有著更強(qiáng)大的威懾力。他家的那座五層小樓變得黯淡了,他的含辛茹苦了一生的母親,為了節(jié)省開支,讓人把全樓的電燈全換成了5瓦的,又處理掉了大堂里用于觀賞的熱帶魚。十幾年積累下來的資本,不到一年就虧空殆盡,還欠下了2000萬元的債務(wù),外界紛紛傳說:“燒鵝仔破產(chǎn)了!”“燒鵝仔逃跑了!”
然而就在燒鵝仔集團(tuán)最困難的1994年,他到國家工商總局登記注冊了自己的商標(biāo)。他擔(dān)任主編,聘請專家著手編撰長達(dá)20萬字的《燒鵝仔集團(tuán)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)》,以作為集團(tuán)規(guī)范化管理的依據(jù)和員工的教材。他幾乎跑遍廣東所有鵝場,從幾十種鵝中選擇了烏棕鵝作為燒鵝仔集團(tuán)燒的原材料,并創(chuàng)辦了自己的養(yǎng)鵝基地。他是在這一年,他在惠州又開辦了東平超級海鮮酒家,把他給中國餐飲業(yè)的探索和創(chuàng)新,把未來燒鵝連鎖店的雛型,展示給國人,展示給中國社會。
1995年年初的一天,一位沉穩(wěn)的中年男士走進(jìn)了燒鵝仔集團(tuán)總部,他便是深圳飛亞達(dá)集團(tuán)的總裁門騰善。
原來,飛亞達(dá)集團(tuán)在西安裝修了一個高檔酒樓,叫豪門酒樓。在全國各地尋找經(jīng)營者,談了十多家都沒有談成。有人向門騰善介紹了林偉成和他經(jīng)營的酒家。
林偉成不諱言他如今面臨著多么大的困難。門騰善卻從這個幾乎可以當(dāng)作小輩的年輕人對自己坦誠的訴說和剖析中,看到了他百折不撓的韌性和在餐飲業(yè)經(jīng)營和管理上難得的才華,他力邀林偉成北上西安。燒鵝仔就這樣走出了惠州,對于林偉成的燒鵝仔集團(tuán)來說,這是一個至關(guān)重要的、甚至可以說是歷史性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
1995年夏末,機(jī)遇又一次青睞林偉成。在西安經(jīng)營了幾個月,林傳成和豪門酒店吸引了當(dāng)?shù)匾慌髽I(yè)家的注意,漸漸地他們成了朋友。這幾位朋友合股在北京最大的居民住宅區(qū)——方莊小區(qū)租賃了一處樓房開酒店。一天,他們向林偉成提出一個請求:“到北京去!”林偉成一陣激動,這是他多年的宏愿。然而忖量之后,他又猶豫了:來西安之前,他的事業(yè)正處于最低潮,西安的成功僅僅是讓他走了困境,尚不足以使他聚集起到首都開酒店所需要的人力和財力。果然,當(dāng)他返回惠州向集團(tuán)董事會通報討論這一議題時,遭到了與會者的一致反對。
編輯推薦:
(責(zé)任編輯:hbz)